Idiazabal est un fromage espagnol traditionnel fabriqué à partir de lait de brebis cru. Il est originaire de la région de la Navarre et du Pays basque en Espagne.
Ce fromage est fabriqué principalement avec du lait de brebis latxa et manex, qui sont des races traditionnelles de la région. Le lait de brebis donne au fromage sa saveur caractéristique et sa texture crémeuse.
La méthode de production du fromage Idiazabal remonte à plusieurs siècles et est encore largement pratiquée de nos jours. Le lait de brebis est chauffé et coagulé avec de la présure naturelle, puis les grumeaux obtenus sont pressés et moulés. Ensuite, le fromage est salé et affiné pendant une période de deux à six mois, souvent dans des caves en pierre.
Le fromage Idiazabal a une croûte naturelle, de couleur marron-jaune. Sa pâte est semi-dure, avec une couleur variant du blanc ivoire au jaune clair. Son goût est intense et légèrement fumé, en raison du traitement du lait sur des plaques en acier au-dessus d'un feu de bois traditionnel.
Idiazabal est apprécié pour sa polyvalence en cuisine. Il peut être dégusté seul, sur un plateau de fromages, ou utilisé dans une variété de plats, y compris les pintxos (tapas basques), les salades, les pâtes et les gratins.
Le fromage Idiazabal est considéré comme une référence de la gastronomie basque et espagnole. Il a obtenu une appellation d'origine protégée (AOP) en 1987, garantissant son authenticité et sa provenance. C'est un trésor culinaire régional à découvrir si vous avez l'occasion de visiter la région.
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